Para 8 personas

1. 8 rocotos
2. 400 gramos de carne molida
3. 4 cucharadas de ajo molido
4. 2 cucharadas de ají panca molido
5. 2 cebollas
6. 2 huevos duros
7. 2 huevos frescos
8. 100 gramos de maní
9. 200 gramos de queso fresco
10. 1/4 taza de leche evaporada
11. aceite
12. perejil picado
13. comino
14. azúcar
15. sal y pimienta

Procedimiento

Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las tapas deben separarse.

Luego, los rocotos deben ser remojados en una tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.

Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne esté dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.

En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.
Los rocotos se colocan hacia arriba en una fuente engrasada, se rellenan con el preparado de la carne; y se vierte sobre ellos la crema de leche, queso y huevos, finalmente se vuelven a colocar las tapas.

Se llevan a gratinar por aproximadamente 30 minutos