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Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos
de venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente) las
tapas deben separarse.
Luego, los rocotos deben ser remojados en una tazón con agua
caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo menos en dos oportunidades para aliviar
un poco el picante.
Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con
la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta
y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne esté dorada, se le
agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos duros picados.
En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco
de leche y dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Los
rocotos se colocan hacia arriba en una fuente engrasada, se rellenan con el preparado
de la carne; y se vierte sobre ellos la crema de leche, queso y huevos, finalmente
se vuelven a colocar las tapas.
Se llevan a gratinar por aproximadamente 30 minutos
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