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La Parihuela es una sopa típica y deliciosa de la
gastronomía peruana. Preparada a base de pescados y mariscos, Además,
muchos la conocen como el famoso “levanta muertos”. Por lo cual a más
de uno, estoy casi seguro, ha ayudado a levantarse después de una
noche de fiesta.
¡Vamos con la receta!
Para 12 Porciones
24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500 gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4 cebollas
4 ajíes mirasol
3 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta
Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando
un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando
con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los
mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar
el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas
y con cebolla china picada. Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede
espesar con un poco de chuño diluido en agua.
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