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Nombre científico: Cyclanthera pedata
Otros nombres: Achocha, Achokcha, Caihua, Caygua, Cayua, Korila, Wild
Cucumber.
Para 6 porciones
12 caiguas
250 gramos de carne molida
200 gramos de cebolla
50 gramos de pasas
6 panes
6 aceitunas
3 huevos duros
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de Ají panca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de Ají amarillo
sal y pimienta
Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en
agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con
carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno
agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien
sazonado). Introducimos la Preparación en la caigua, añadiendo harina en
el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada,
Ají panca molido, Ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo,
colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.
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