Seco de Chavelo
Este plato típico es un tesoro culinario que se
encuentra en prácticamente todos los rincones de Piura. Su historia se
remonta al año 1532, cuando africanos esclavos de los españoles trajeron
consigo un ingrediente invaluable: el plátano. Este viaje culinario comenzó
en el puerto de Paita, donde desembarcaron hasta Piura, donde eran vendidos
por los españoles. Fue entonces cuando el cultivo de plátanos se extendió
por diversas provincias y distritos de Piura. En los valles de Somate,
específicamente en la provincia de Sullana, el plátano verde se convirtió en
un cultivo predominante.
La historia nos lleva a un grupo de
agricultores, entre ellos un hombre llamado Chavelo, que se trasladaron allí
para trabajar. El patrón los mantenía ocupados hasta tarde en la noche, y un
día se encontraron sin comida. Chavelo, un hombre generoso y de buen
corazón, no podía permitir que sus compañeros pasaran hambre. Reunió lo que
tenía a su disposición: plátanos, carne seca, cebolla, tomate y ajíes.
Chavelo asó los plátanos, preparó la carne con un batán, creó un aderezo con
las verduras y para darle un toque especial, añadió un poco de chicha para
que quedara jugosa.
Este sencillo pero delicioso platillo, el Seco de
Chavelo, se convirtió en un festín para los agricultores y quedaron
encantados con su sabor. Tan impresionados quedaron que pidieron a sus
esposas que prepararan este manjar siguiendo la receta única de Chavelo.
Así, gracias a la generosidad y la creatividad de Chavelo, nació un
plato que hoy en día es un orgullo gastronómico de Piura y una muestra de
cómo la historia y la cultura se fusionan en la cocina para crear algo
verdaderamente especial.
Ingredientes del Seco de Chavelo:
- Plátano bellaco
- Carne Seca
- Ají amarillo en pasta
- Ají Panca en pasta
- Aceite de achiote
- Cancha
- Chicha de Jora
- Ajo molido
- Culantro
- Cebolla
- Tomate
- Ají Limo
- Chifles
- Pimienta, comino, sal
- Limón
Preparación
Pelearemos el plátano y lo cortamos en cubos para
llevarlo a fritura profunda. Una vez fritos chancamos y reservamos.
La
cebolla la cortaremos en brunoise y el tomate en concassé.
En aceite de
achiote sofreímos la cebolla, el tomate y el ajo molido.
Condimentamos con
sal, comino y pimienta. Integramos la carne seca, las pastas de ajíes y un
poco de chicha.
Por último incorporamos los plátanos aromatizados con
un poco de culantro picado.
Servimos acompañado de chifles, cancha
serrana y zarza criolla.
San Miguel de Piura
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