Algo sobre el Pisco

Un agradable aguardiente moscato, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI de mostos de uva producidos en el valle de Ica en Perú, a 180 millas al sur de Lima.
Toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del río Ica, de donde era originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreinato, y al resto de Sudamérica Española. La destilación fue conocida por la altamente desarrollada civilización Inca, probablemente con anterioridad al siglo IX, pero la destilación de Pisco no existió sino hasta la llegada de los españoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel traídas de España.
El Pisco se destila utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva moscatel. El Pisco consumido en el Perú raramente supera los dos años pero aquel que se exporta suele tener tres o más años de antiguedad. Se embotella generalmente a 80 grados graduación alcohólica norteamericana.
Los aguardientes de moscato elaborados en Chile y en Argentina y que utilizan el nombre Pisco para su consumo interno, no son tan finos como el peruano original.
El Pisco se consume puro como aguardiente, pero la bebida nacional del Perú es el Pisco Sour, hecho de jugo de limón, azúcar y Pisco.
(Enciclopedia Británica, Volumen 17 William Benton Publisher, Chicago, London, Toronto, Geneva, 1962. página 959)

Mapa de la ciudad de Pisco, origen de nuestra bebida nacional

Definiciones que todos debemos conocer sobre "PISCO":

Pisco:"Aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar Peruano." (Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, Marzo, 1998)
Pisco : "ciudad, Ica, sudoeste del Per (...) conocida por su brandy hecho de uvas..." (Enciclopedia Británica)
Pisco:"...célebre aguardiente de uva llamada Pisco, por la botija donde se conserva, por el lugar donde se elaboraba de preferencia (pueblo de Pisco ) o por el puerto Pisco, desde donde parta la preciosa carga". (Fray Reginaldo de Lizárraga, Siglo XVI).
Pisco:"Dase allí el llamado aguardiente Pisco por extraerse de la uva pequea; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo". ( Francisco Lpez de Caravantes, Relacin, Manuscritos, 1630)





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