Caigua Rellena

Nombre científico: Cyclanthera pedata
Otros nombres: Achocha, Achokcha, Caihua, Caygua, Cayua, Korila, Wild Cucumber.



Caigua rellena

Para 6 porciones

  • 12 caiguas
  • 250 gramos de carne molida
  • 200 gramos de cebolla
  • 50 gramos de pasas
  • 6 panes
  • 6 aceitunas
  • 3 huevos duros
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de Ají panca
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de Ají amarillo
  • sal y pimienta

Las Caiguas del Perú

Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la Preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, Ají panca molido, Ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.