Perihuela
Para 12 Porciones
24 caracoles
24 choros
12 almejas
12 conchas de abanico
12 machas
4 cangrejos
1 pulpo
500 gramos de camarones
500 gramos de langostinos
500 gramos
de calamares
500 gramos de pota
500 gramos de raya
500
gramos de cojinova
150 gramos de ají panca molido
1 taza de
harina
1/2 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo
4
cebollas
4 ajíes mirasol
3 cucharadas de pimentón
2
cucharadas de chuño
cebolla china
culantro
perejil
kion
sal y pimienta
Hervir en una olla las cabezas de
pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el
chilcano, espolvorear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los
mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya
sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los
cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si se
desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de
chuño diluido en agua.
Los Cojudos por Sofocleto
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