Rocoto Relleno
Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ajípanca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal y pimienta
Procedimiento
Se deben cortar los rocotos por su parte superior, limpiándolos de
venas y pepas con una cucharita (realizar esta operación cuidadosamente)
las tapas deben separarse. Luego, los rocotos deben ser remojados en una
tazón con agua caliente y sal. El agua de debe cambiar por lo
menos en dos oportunidades para aliviar un poco el picante.
Para el relleno se dora la carne molida en una sartén junto con la
cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la
pimienta y el comino. Se le agrega una pizca de azúcar. Cuando la carne
esté dorada, se le agrega maní tostado y ligeramente molido y huevos
duros picados.
En otro recipiente se desmenuza el queso, y se agrega un poco de leche y
dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.
Los rocotos se colocan hacia arriba en una fuente engrasada, se
rellenan con el preparado de la carne ; y se vierte sobre ellos la
crema de leche, queso y huevos, finalmente se vuelven a colocar las
tapas.
Se llevan a gratinar por aproximadamente 30 minutos
Los Cojudos por Sofocleto
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