Papa a la huancaína
La historia de la Papa a la huancaína esté bien descrita en el libro "La
Gran Cocina Peruana" de Jorge Stambury y es la siguiente:
En la época en que se construyó el ferrocarril del centro del país, que
vá de la capital hacia la zona de montaña, la cantidad de obreros que
trabajaban abriendo trocha y perforando las rocas, trabajaban a más de
2,000 mts de altura, para lograr una de las más bellas obras de
ingeniería; el Puente de Infiernillo. Como se comprenderá estas personas
necesitaban alimentarse y la población huancaína y en especial las
mujeres proveían el almuerzo y se hizo muy popular el de una de ellas en
especial, a la que ellos apodaban la huancaína, que traía unas hermosas
papas, bañadas con una salsa de queso y adornadas con huevo. La salsa
era preparada con queso o cuajada desmenuzado, mezclado con rocoto
sancochado molido y diluido con leche, para darle soltura. Estas papas
comenzaron a llamarlas de la huancaína y así se quedaron, como cuenta
Jorge Stambury; la construcción del ferrocarril terminó pero la
tradición del plato quedaria y llegría de oido a Lima.
La receta fue cambiando, se cambió el rocoto por el ají y se le agregó
aceite y todo comenzaíra prepararse en licuadora y se dejó el batán de
lado.
Una de las recetas es esta:
Ingredientes:
- 1 Kg. de papas
- 1 lechuga peque?
- 6 huevos
- 300 gramos de buen queso fresco
- 300 gramos ajís amarillos escabeche
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla roja
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 leche evaporada
- aceitunas de botija (opcional)
- sal al gusto
- perejil para adornar.
Preparación de las papas:
- Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal.
- Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.
- Lava la lechuga y deshójala.
- Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.
Preparación de la crema:
- Sofreír la cebolla, cortada en pedazos pequeños, a fuego lento.
- Agregar el ajo
- Dora el ají cortado en rodajas.
- Deja enfriar.
- Licuar el ají la cebolla y el ajo.
- Agregar el queso y leche poco a poco (como el huayno) hasta obtener una crema no muy espesa
- Agregar la sal al gusto.
Presentación:
En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato y el perejil bien picadito.
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