Ají de Gallina
Para 10 porciones
10 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla sancochada
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
30 gramos de ajípanca molido
50 gramos de ajíamarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de nueces
sal
Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa
(algunos recomiendan usar s?o las migas del pan, aunque esto no
es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas.
Luego de la cocci?, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en
una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos,cebolla picada,
ajípanca, ajíamarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta
que la cebolla adquiera una cierta transparencia; adem? se aumenta el
pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la Preparación con caldo
de gallina. Se echa un poco m? de leche para obtener el punto exacto
(debe tener una consistencia espesa). Ahora, se a?den la
gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo
lo preparado. Por ?timo, se prueba la sal, se pone man?tostado molido y
se roc? el ajíde gallina con queso parmesano. También se acostumbra
poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se
sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso
fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.
Los Cojudos por Sofocleto
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