Frejoles con Cabrito a la Nortena

Frejoles con cabrito a la norte?

Ingredientes :

Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceraci? del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de ma?, así es que antes de comprar pregunten de qu?cosa es la chicha, y tienen También que preguntar si la chicha esté fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha esté fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ?ido, en cambio cuando la chicha es m? o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceraci?, entonces allí reci? se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ajíamarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa m? comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norte?, quien les escribe es norte? del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norte?, bueno sigamos...

Luego picar el ajíamarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, m? o menos unos 3 a 4 ajís. Echar el aceite a una sart? y agregar los ajos, el ajíamarillo molido, el ajíamarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceraci? del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos m?. Servir con yuca cocida, acompa?da de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ajíno moto y culantrito picadito. También se puede acompa?r con fr?ol canario, de preferencia el camanejo que es el m? suave, y arroz graneado blanco.


Los Cojudos por Sofocleto
Poesía al Pisco
Tests Psicológicos


Libro de Visitas
Vea mi Libro de Visitas
Firme mi Libro de Visitas