Frejoles con Cabrito a la Norteña

Frejoles con cabrito a la norte?

Ingredientes :

  • Cabrito en trozos
  • Chicha de jora
  • Ají amarillo molido
  • Ají amarillo en tiras
  • Yuca cocida
  • Zapallo loche rallado
  • Cebolla
  • limón
  • Culantro picado
  • Aceite
  • Ajos picados
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Salsa Criolla

Preparación:
Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de mais, así es que antes de comprar pregunten de que cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha esta fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha esta fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco acido, en cambio cuando la chicha es mas o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.
Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa mas comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos.
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, mas o menos unos 3 a 4 ajís. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos m?. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el mas suave, y arroz graneado blanco.