Tras las huellas del Pisco Sour
Tras las huellas del pisco sour: origen y auge del famoso c?tel
después de revalorar el m?ico pisco punch, Jos?Antonio Schiaffino Cebri? nos
entrega un cap?ulo m? de su libro dedicado al pisco sour. El 2005 empez?bien
y acab?mejor para Jos?Antonio Schiaffino Cebri?.
En enero pasado public?el cuarto cap?ulo de una investigaci? que avanza sin
prisa ni pausa y que llevar?por t?ulo "El pisco sour... y algo m?". Aquella
entrega permiti?descubrir la historia del pisco punch, m?ico ponche hecho con
nuestro fino aguardiente creado en la taberna Bank Exchange de San Francisco,
Estados Unidos.
Fue un ?ito. Hoy, a pocos días de terminar este a?, Schiaffino tiene lista una
segunda entrega. Se trata del cap?ulo 7, titulado "El origen del pisco sour. El
Morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bol?ar", publicaci? que presenta y
alienta Pedro Miguel Schiaffino, su hijo y chef del restaurante Malabar.
ATANDO CABOS
En su constante investigaci?, Schiaffino se preocup?por buscar informaci?
hasta en el lugar menos sospechado. Rastre?a V?tor Morris (a quien considera
padre del pisco sour) y busc?datos de su vida, empezando por el Registro de
Inmigrantes hasta las listas de socios de instituciones y clubes deportivos. Le
result?difícil la tarea de hacer un perfil del personaje, mas no del bar que
?te cre?en la calle de Boza, la ?tima del Jir? de la Unión. La gente que lo
frecuentaba, las publicaciones que hablaban de ?, los anuncios publicitarios
que el local hac?, la misteriosa fórmula del c?tel original y que como tantos
otros evolucion?con el tiempo. Todos estos datos incluye Schiaffino en su
cap?ulo.
Luego viene el Hotel Maury, con su historia y sus an?dotas, como aquella que
tiene que ver con la foto de portada: la apuesta entre Antonio Bergna y ?car
Berckeyemer, propietario del caballo Dardanus, en cuyo honor se bautiz?el bar
del Maury.
Y al final, el Gran Hotel Bol?ar, con su bar ingl?, y el whiskey sour, que
habr? servido de inspiraci? para nuestro c?tel. Con esta informaci?
Schiaffino no pone punto final a su investigaci?, es m?, esté listo para
recibir aquello que, aunque resulte poco probable, se le pudo pasar por alto.
Ciertamente, a? falta mucho por escribir sobre el gran pisco Peruano. Catherine
Contreras
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